Lo Scirocco è un vino bianco prodotto al 100% con uve Zibibbo coltivate ad alberello, provenienti dall’isola di Pantelleria. La fermentazione avviene come quella di un vino rosso, e cioè insieme alle bucce che rimangono in macerazione fino alla fine della fermentazione, il vino viene quindi travasato e le vinacce pressate, e comincia la fase di affinamento in acciaio per circa 9 mesi.
La macerazione sulle bucce conferisce allo scirocco una struttura più potente, ricca di sostanze aromatiche che danno luogo a forti sfumature floreali. Lo Scirocco riesce quindi ad accompagnare cibi dal gusto più marcato, come zuppe di pesce o anche carni bianche e cacciagione.